Conditionneuses sous-vide à cloche : la solution idéale pour la restauration.

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Minipack Torre spa
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Photo credit: Loris Premoli

Les conditionneuses sous-vide pour les usages non industriels sont de deux types : à cloche et à aspiration extérieure.

  • Les machines à cloche, considérées comme étant les véritables machines sous-vide professionnelles, emballent le produit à l’intérieur, dans la « cuve ».
  • Les machines à aspiration extérieure, destinées principalement à un usage domestique, laissent le sachet à l’extérieur.

C’est la raison pour laquelle les conditionneuses sous-vide à cloche conviennent mieux au secteur de la restauration : leur puissance étant majeure, le degré de vide obtenu (environ 99 %) est supérieur aussi, les aliments sont mieux conservés et plus longtemps, mais ce n’est pas tout.

Examinons alors :

  • Toutes les utilisations possibles d’une machine sous-vide à cloche (emballage de solides et de liquides, cuisson et marinade sous-vide)
  • Les conditionneuses sous-vide à cloche de comptoir, idéales pour les petits commerces ou les traiteurs
  • Les conditionneuses sous-vide à cloche sur roues, conçues pour les entreprises ou les restaurants de taille moyenne à grande.

 

Emballage mais aussi cuisson sous-vide

Les conditionneuses sous-vide à cloche permettent non seulement d’emballer les aliments de manière plus sûre, aussi bien du point de vue hygiénique qu’esthétiques, mais aussi de cuire sous-vide. Les techniques de marinage et de cuisson sous-vide prévoient en effet que les aliments soient marinés ou cuits après avoir été mis sous-vide.

En évitant que les produits ne s’oxydent et que leurs propriétés organoleptiques ne subissent une altération, l’aliment final conserve tout le goût, la consistance et la fraîcheur au moment où il a été emballé. Le mécanisme même de création du vide permet par ailleurs de conditionner aussi des aliments liquides, ce qui est par contre impossible avec une machine à aspiration extérieure.

 

Les conditionneuses sous-vide à cloche minipack®-torre : de comptoir et sur roues

Que votre restaurant ou votre activité de traiteur soit de petite, moyenne ou grande taille, minipack®-torre vous propose deux catégories de conditionneuses sous-vide à cloche

  • De comptoir
  • Sur roues

Quels sont les aspects qui les différencient ?

 

Conditionneuse sous-vide à cloche de comptoir

Les conditionneuses sous-vide à cloche de comptoir sont des machines idéales pour les restaurants et les entreprises de traiteur de petite taille, qui doivent placer leur conditionneuse sur un comptoir ou sur les tablettes d’une cuisine, à portée de main. Les mesures des barres de soudure avant vont effet de 310 mm à 626 mm.

Bien qu’il s’agisse de conditionneuses sous-vide professionnelles, leur fonctionnement est clair et accessible à partir de l’écran : intuitif, le panneau de contrôle permet de configurer jusqu’à 10 programmes personnalisés (par exemple : viande, poisson, légumes, liquides, etc.).

Certains modèles disposent par ailleurs d’un système de traçabilité du vide et d’étiquetage ; ce qui signifie que le vide créé pendant le processus est suivi et que les données collectées sont imprimées sur des étiquettes spécifiques. Si vous avez l’habitude des techniques de marinade et de cuisson sous-vide, la Mini Cook 15, la seule machine dotée d’un système guidé pour la cuisson sous-vide va vous intéresser.

 

Conditionneuses sous-vide à cloche sur roues

Les conditionneuses sous-vide à cloche sur roues sont en revanche pensées pour les personnes qui disposent de plus grands espaces ou qui ont besoin de déplacer leur conditionneuse d’un local à l’autre : grâce à ses roues pivotantes, le transport de la machine s’effectue alors sans efforts et en quelques secondes.

Les conditionneuses sur roues sont généralement plus grosses vu que la plus petite barre de soudure avant mesure 450 mm et que la plus grande atteint 656 mm. Certains modèles disposent d’une double cuve, c’est-à-dire que les machines sont divisées en deux chambres séparées ; une caractéristique qui permet d’emballer simultanément deux produits, même en appliquant deux programmes différents.

Dans ce cas aussi, certaines conditionneuses sont prévues pour la traçabilité du vide pendant le processus et l’impression d’étiquettes informatives.

 

Vous souhaitez découvrir toutes les conditionneuses sous-vide à cloche de la gamme minipack®-torre ? Visitez la rubrique dédiée : vous trouverez des informations précises pour chaque modèle.

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