Emballage alimentaire : tous les secrets du sous-vide

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Le sous-vide est la méthode d’emballage alimentaire la plus efficace : voyons tous les avantages et les possibilités de ce type d’emballage.
Minipack Torre spa
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L’emballage alimentaire professionnel s’effectue principalement par deux méthodes : l’emballage avec film thermorétractable et l’emballage sous-vide, chacun avec leur propre finalité. Dans cet article, nous allons voir tous les avantages de l’emballage alimentaire sous-vide, qui vont de la qualité de conservation aux possibilités culinaires innovantes.

Le sous-vide garantit une plus longue durée de l’emballage alimentaire

Pour tous ceux qui doivent conditionner des aliments et les conserver pendant de longues périodes, le sous-vide est sans aucun doute la méthode de conditionnement la plus indiquée. Avec une machine à emballer sous-vide, il est en effet possible d’extraire presque complètement l’air du produit conditionné, en bloquant ainsi la prolifération de bactéries et d’autres micro-organismes, tels que les champignons, qui accélèrent la détérioration des aliments.

Maintenir inaltérées les propriétés organoleptiques des aliments

Le conditionnement sous-vide a une autre très grande qualité : il permet de maintenir inaltérées les saveurs et les parfums des aliments, et toutes leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Si appliqué à la viande et au poisson, le sous-vide offre une incroyable souplesse aux aliments, car il favorise la diffusion des liquides dans tous les tissus. Avec les fruits, ce type de conditionnement garantit un aspect extérieur brillant et très agréable, en augmentant la porosité la peau.

Réaliser des cuissons qui améliore la douceur et la saveur

Il y a quelques années encore, il était difficile qu’une méthode d’emballage alimentaire aurait pu être utilisée à des fins culinaires. Mais au contraire, l’emballage sous-vide s’est avéré être un outil d’excellence pour les restaurants étoilés, en permettant des possibilités culinaires innovantes.

Aujourd’hui, notamment la cuisson sous-vide, est une méthode de cuisson très appréciée, elle exalte la douceur et la saveur des aliments et assure des résultats exceptionnels du point de vue de l’uniformité. Pour réaliser ce type de cuisson, il faut conditionner les aliments dans des sacs sous-vide, et ensuite les faire cuire à basse température en utilisant des outils spécifiques, comme celui indiqué sur la photo.

 

Mini Cook 15 pour la cuisson sous-vide à basse température

 

Réaliser des marinades en peu de temps et avec d’excellents résultats.

Tous les passionnés de la cuisine aiment la marinade, un procédé qui donne aux aliments une saveur unique et alléchante. Il y a quelques années encore, réaliser des marinades exigeait des heures d’attente et de patience, aujourd’hui, avec l’emballage sous-vide, il est possible d’obtenir de parfaites marinades en très peu de temps. La marinade sous-vide s’effectue à travers l’emballage alimentaire dans des machines à cloche prévues à cet effet qui, par des programmes spécifiques, font en sorte que les liquides de la marinade pénètrent en profondeur dans les aliments et ce en quelques instants.

 

MVS45 XP possède un programme de marinade sous-vide spécifique

 

Ceci conclut cet aperçu concernant le sous-vide, l’une des méthodes les plus efficaces et polyvalentes pour l’emballage alimentaire. Si vous êtes intéressé à l’expérimenter, vous n’avez qu’à jeter un coup d’œil sur toutes les machines sous-vide signées minipack®-torre :

 

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