Les emballeuses sous vide à cloche sont les plus adaptées au secteur de la restauration pour une raison importante : la cloche réussit à obtenir un degré de vide presque total (environ 99 %). Les aliments conservent donc mieux et plus longtemps, mais pas seulement.
Voyons voir :
- Quelles emballeuses sous vide choisir entre celles sur roues et de comptoir
- Les applications spéciales du sous vide (conditionnement de solides et liquides, marinade et cuisson sous vide)
- La différence entre le sous vide à cloche et le sous vide à aspiration extérieure
- Les avantages de nos machines sous vide à cloche
Est-il préférable d'utiliser des emballeuses sous vide à cloche de comptoir ou sur roues ?
Que votre restaurant ou votre activité de traiteur soit de petite, moyenne ou grande taille, minipack®-torre vous propose deux catégories d’emballeuses sous vide à cloche : de comptoir et sur roues. Quels sont les aspects qui les différencient ?
Emballeuse sous vide à cloche de comptoir
Les emballeuses sous vide à cloche de comptoir sont des machines idéales pour les restaurants et les traiteurs de petite taille, qui doivent placer leur machine sur un comptoir ou sur les étagères d’une cuisine, à portée de main. Les mesures des barres de soudure avant vont effet de 310 mm à 626 mm.
Deux exemples de notre gamme : MVS31 X et MVS45 X.
Il s’agit d’emballeuses sous vide professionnelles dont le fonctionnement est clair et accessible à partir de l’écran : intuitif, le panneau de contrôle permet de configurer jusqu’à 10 programmes personnalisés (par exemple : viande, poisson, légumes, liquides, etc.).
Certains modèles, appartenant à la gamme XP, disposent par ailleurs d’un système de traçabilité du vide et d’étiquetage ; le vide créé est suivi et les données collectées sont imprimées sur les étiquettes (conformes au protocole HACCP).
La gamme d’emballeuses sous vide à cloche XP a obtenu la certification CE/ETL/NSF. Les modèles MVS31 XP et MVS45 XP en sont un exemple.
Emballeuse sous vide à cloche sur roues
Les emballeuses sous vide à cloche sur roues sont en revanche conçues pour les personnes qui disposent de plus grands espaces ou qui ont besoin de déplacer leur machine d’un local à l’autre : grâce à leurs roues pivotantes, le transport est facile et rapide.
Les machines sur roues sont plus grosses vu que la plus petite barre de soudure avant mesure 450 mm et que la plus grande atteint 656 mm. Dans ce cas aussi, certaines emballeuses sont prévues pour la traçabilité du vide pendant le processus et l’impression d’étiquettes informatives.
Sur la photo : l’emballeuse MVS45L X, disponible aussi dans la version XP.
Certains modèles de machines sous vide à cloche offrent une capacité encore supérieure, pour accueillir des produits de grandes tailles. D’autres encore disposent d’une double cuve, c’est-à-dire que les machines sont divisées en deux chambres séparées ; une caractéristique qui permet d’emballer simultanément deux produits, même en appliquant deux programmes différents.
L’emballeuse à cloche MVS65 X (disponible aussi dans la version XP) offre une plus grande capacité et une vitesse plus élevée (elle garantit le vide à 99 % en 20 secondes).
Vous souhaitez découvrir la gamme complète de machines sous vide à cloche minipack®-torre ? Visitez la rubrique dédiée : vous trouverez des informations précises pour chaque modèle :
EMBALLEUSES SOUS VIDE À CLOCHE
Emballage mais aussi cuisson sous vide
Les emballeuses sous vide à cloche permettent non seulement d’emballer les aliments de manière plus sûre, aussi bien du point de vue hygiénique qu’esthétiques, mais aussi de cuire sous vide. Les techniques de marinage et de cuisson sous vide prévoient en effet que les aliments soient marinés ou cuits après avoir été mis sous vide.
En évitant que les produits ne s’oxydent et que leurs propriétés organoleptiques ne subissent une altération, l’aliment final conserve tout le goût, la consistance et la fraîcheur du moment où il a été emballé. Le mécanisme même de création du vide permet par ailleurs de conditionner aussi des aliments liquides, ce qui est par contre impossible avec une machine à aspiration extérieure.
Nous avons de plus développé deux emballeuses sous vide à chambre capables de cuire, mariner, faire des infusions et des décoctions en peu de temps :
- Mini Cook 15, la seule machine avec un système guidé pour la cuisson sous vide ;
- MX 2, la toute dernière machine minipack®️-torre. Nous la conseillons pour un usage purement domestique, mais elle s’adapte parfaitement aussi à la restauration pour réaliser des recettes qui prévoient des marinades, infusions et d’autres préparations liquides.
Différence entre une emballeuse sous vide à cloche et à aspiration extérieure
Les emballeuses sous vide pour les usages non industriels peuvent également être à aspiration extérieure. Qu’est-ce qui change par rapport aux emballeuses à cloche ?
- Les machines à cloche, considérées comme étant les véritables machines sous vide professionnelles, emballent le produit à l’intérieur, dans la « cuve » et appliquent le vide par addition et non pas par soustraction d’air. De cette manière, il est également possible d’emballer sous vide des aliments à la consistance liquide ou dense, tels que des sauces, des smoothies, des jus, des sirops, des boissons, des cocktails, etc.
- Les machines à aspiration extérieure, principalement conçues pour un usage domestique, laissent le sachet à l’extérieur et aspirent l’air à l’extérieur.
Les avantages de nos machines sous vide à cloche
Faciles à utiliser et précises à tout point de vue, la gamme minipack®️-torre est une garantie de haute qualité. De plus en plus de professionnels du secteur alimentaire confient en effet leurs créations culinaires à nos machines d'emballage et apprécient particulièrement ces avantages :
- un souci du détail né de l'esprit de nos concepteurs en collaboration avec les meilleurs chefs ;
- la structure en acier inoxydable AISI 304, qui permet un nettoyage facile et une hygiène impeccable ;
- des systèmes de sécurité avancés qui permettent de travailler en toute sérénité.
Découvrez la gamme complète pour les professionnels du secteur de l'alimentation et de la restauration :
EMBALLEUSES SOUS VIDE À CLOCHE