Techniques pour le conditionnement du poisson

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Le conditionnement du poisson doit se faire dans le respect total des normes d'hygiène, mais ce n’est pas tout. Découvrons ensemble quelle est la meilleure méthode pour réaliser un emballage de qualité, et quelles sont les machines de conditionnement les plus indiquées. Examinons quelques conseils pratiques.
Minipack Torre spa
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Comment s’effectue le conditionnement du poisson ? Avant de le découvrir, nous devons avoir en tête que le poisson arrive sur les comptoirs des magasins, traiteurs, supermarchés ou poissonneries sous 3 formes différentes :

  • frais, ready to cook (prêt à cuisiner)
  • cuits, ready to eat (prêt à manger)
  • surgelé.

Les techniques de conditionnement doivent donc tenir compte de ces 3 modes de présentation, et l'emballage doit exercer des fonctions spécifiques.

 

L'emballage pour le poisson

La manière dont le poisson est emballé est fondamentale. L'emballage doit avant tout ralentir la dégradation naturelle du produit, en allongeant sa durée de conservation. Ensuite, il doit céder de petites quantités de vapeur d'eau à l'extérieur, pour éviter la déshydratation excessive de l'aliment.

Il est par ailleurs indispensable que l'emballage ne cède pas d’odeurs ou de goûts désagréables au produit, ni de substances potentiellement dangereuses pour le consommateur. Quatrièmement, mais non des moindres, l'emballage doit avoir un bel aspect.

Ce sont les raisons pour lesquelles la méthode de conditionnement du poisson sous-vide est la plus utilisée. En évitant le contact du produit très périssable avec l'oxygène, on empêche l'oxydation et on augmente la durée de conservation. En ajoutant aussi un passage dans un four de thermorétraction, il est possible de réaliser des emballages :

  • esthétiquement agréables
  • propres et résistants
  • qui occupent un espace réduit pour organiser au mieux les rayons des magasins.

 

Nos machines de conditionnement du poisson

Minipack-torre propose plusieurs machines, aussi bien sous-vide que thermorétractables, adaptées au conditionnement du poisson. Très vaste, la gamme est disponible sur notre site, dans sa version complète.

DÉCOUVREZ LES MACHINES DE CONDITIONNEMENT DU POISSON

Nous vous proposons quelques exemples de modèles pour les deux types de machines de conditionnement.

 

Machines de conditionnement sous-vide à cloche

La gamme de machines de conditionnement sous vide est la plus riche de notre production. Elles sont pour la plupart sous-vide à cloche, c'est-à-dire les plus professionnelles sur le marché car elles sont en mesure d'atteindre un degré de vide équivalent à 99 %.

Pour le conditionnement dans le secteur du poisson, l'idéal est de choisir des machines de comptoir, avec des barres de soudure de longueurs différentes en fonction de la taille du produit.

La plus petite taille est la barre de soudure de 31 cm, disponible en 2 versions :

  • MVS31X, version de base
  • MVS31XP, avec traçage du processus sous-vide et étiqueteuse incorporée.

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La taille moyenne est la barre de soudure de 35 cm environ, disponible aussi dans les 2 versions :

  • MVS35X, version de base
  • MVS35XP, avec traçage du processus et étiqueteuse

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La plus grande taille est la barre de soudure de 45 cm environ, toujours dans les deux versions :

  • MVS41X, de base
  • MVS41XP, avec traçage du processus et étiqueteuse.

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Machines de conditionnement thermorétractables

Pour terminer le conditionnement avec un passage dans un four de thermorétraction, nous vous conseillons deux modèles en acier inox. L’acier inoxydable est en effet le matériau idéal lorsqu'il s'agit de traiter de la viande ou du poisson, vu que sa structure physique réduit au minimum le risque de prolifération des bactéries, en simplifiant et en optimisant le nettoyage et l'hygiène.

SYNTHESIS INOX est une machine de conditionnement thermorétractable manuelle sur roues, avec un plateau de conditionnement de 530x390 mm. Elle est simple à utiliser et à entretenir, afin que la propreté soit toujours au niveau maximal. Il n'y a pas de moteurs, de ventilateurs ni de feutre dans le fond de la cloche, pour le maximum d’hygiène. Enfin, le système de ventilation forcée empêche la surchauffe et assure une économie d'énergie considérable (jusqu'à 20 %). La soudure et la rétraction se font simultanément.

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MODULAR INOX + TUNNEL est en revanche une machine de conditionnement semi-automatique, avec soudure en L et plateau de conditionnement de 540x400 mm. Flexible, pratique, rapide, elle permet une large personnalisation des programmes opérationnels, en simplifiant chaque processus de conditionnement. Elle doit être complétée avec le Tunnel de rétraction 50S.

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Ce ne sont que quelques-unes de nos propositions pour le conditionnement du poisson. Si vous souhaitez en savoir plus, demandez des conseils personnels ou un test d'emballage gratuit et sans engagement.

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