Photo credit: Loris Premoli
Le confezionatrici sottovuoto per usi non industriali sono di 2 tipi: a campana e ad aspirazione esterna.
- Le macchine a campana, considerate le vere sottovuoto professionali, confezionano il prodotto posto al loro interno, dentro la “vasca”.
- Le macchine ad aspirazione esterna, destinate per lo più all’uso domestico, lasciano il sacchetto al loro esterno.
Per questo motivo, per il settore della ristorazione sono più indicate le confezionatrici sottovuoto a campana: la loro potenza è maggiore e di conseguenza è maggiore il grado di vuoto ottenuto (circa il 99%), la conservazione degli alimenti è migliore e più duratura, ma non solo.
Vediamo allora:
- Tutti i possibili utilizzi di una macchina sottovuoto a campana (confezionamento solidi e liquidi, cottura e marinatura sous-vide)
- Le sottovuoto a campana da banco, adatte per piccoli negozi o gastronomie
- Le sottovuoto a campana carrellate, pensate per attività o ristoranti di medie-grandi dimensioni.
Confezionamento ma anche cottura sottovuoto
Oltre a confezionare gli alimenti in modo più sicuro – sia dal punto di vista igienico che estetico – le confezionatrici sottovuoto a campana permettono anche di cuocere sottovuoto. Le tecniche di marinatura e di cottura sous-vide prevedono infatti che l’alimento venga marinato o cotto dopo essere stato messo sottovuoto.
Evitando l’ossidazione del prodotto e l’alterazione delle sue proprietà organolettiche, l’alimento finale conserva tutto il sapore, la consistenza e la freschezza di quando è stato confezionato. Il meccanismo stesso di creazione del vuoto, poi, permette anche di confezionare alimenti liquidi, cosa che non è invece possibile con una macchina ad aspirazione esterna.
Le confezionatrici sottovuoto a campana minipack®-torre: da banco e carrellate
A seconda che il tuo ristorante o la tua gastronomia siano di piccole, medie o grandi dimensioni, minipack®-torre ti propone due categorie di confezionatrici sottovuoto a campana:
- Da banco
- Carrellate
Per quali aspetti si differenziano?
Sottovuoto a campana da banco
Le confezionatrici sottovuoto a campana da banco sono macchine adatte per quei ristoranti e gastronomie, di piccole dimensioni, che hanno l’esigenza di posizionare la confezionatrice sul bancone o sui ripiani della cucina, a portata di mano. Le misure delle barre saldanti frontali vanno infatti da 310 mm fino a 626 mm.
Nonostante siano sottovuoto professionali, il loro funzionamento è chiaro e accessibile, a partire dal display: un intuitivo pannello di comando che permette di impostare fino a 10 programmi personalizzati (per esempio, carne, pesce, verdure, liquidi, ecc.).
Per alcuni modelli, è anche disponibile un sistema di tracciamento del vuoto e di etichettatura; ciò significa che il vuoto creato durante il processo viene monitorato, e i dati raccolti stampati su apposite etichette. Se sei avvezzo alle tecniche di marinatura e cottura sottovuoto, troverai interessante la Mini Cook 15, l’unica macchina con sistema guidato per la cottura sous-vide.
Sottovuoto a campana carrellate
Le confezionatrici sottovuoto a campana carrellate sono invece pensate per chi ha a disposizione spazi più ampi o per chi ha necessità di muovere la confezionatrice da un locale all’altro: grazie alle ruote pivotanti, il trasporto avviene senza sforzi e in pochi secondi.
Le carrellate sono generalmente di dimensioni maggiori, considerato che la barra saldante frontale più piccola misura 450 mm e la più grande 656 mm. Alcuni modelli sono a doppia vasca, ossia divisi in due camere separate, caratteristica che consente di confezionare due prodotti contemporaneamente, anche applicando due programmi differenti.
Anche in questo caso, trovi confezionatrici predisposte al tracciamento del vuoto durante il processo e alla stampa di etichette informative.
Vuoi conoscere tutte le confezionatrici sottovuoto a campana della gamma minipack®-torre? Visita la sezione dedicata: troverai informazioni precise per ogni modello.