Conditionnement sous vide: comment cela fonctionne?

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Le conditionnement sous vide préserve les produits alimentaire dans un environnement sûr et durable. Découvres comment ça marche!
Minipack Torre spa
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Parmi les principaux risques auxquels un aliment est exposé, surtout s’il est frais et riche en liquides, il y a celui de subir une altération aussi bien physique que chimique à cause des micro-organismes bactériens présents dans l’air: voilà pourquoi le conditionnement sous vide est une des méthodes les plus utilisées dans le secteur de l’alimentation.

Conserver un aliment sous vide, immédiatement après le processus de production, est la meilleure façon d’en préserver les qualités organoleptiques et les valeurs nutritives. Grâce à l’élimination totale de l’air des paquets et des emballages, l’aliment conserve ses propriétés nutritives, en plus de l’arôme et de la saveur, offrant, de cette façon, un produit délicat de très haute qualité: son goût exquis est congelé et conservé jusqu’à ce qu’il soit consommé.

Mais comment se déroule exactement le processus de conditionnement sous vide?

Avant tout, l’air est extrait de l’emballage et éliminé au moyen d’un aspirateur; puis l’emballage est scellé hermétiquement, de sorte que l’air ne peut plus y entrer à l’intérieur. L’extraction de l’air peut être réalisée au moyen de machines à aspiration externe ou machines à cloche.

Machine à aspiration externe Savevac

Le choix de la machine, généralement, est déterminé par le type d’aliment qui doit être conditionné. Un milieu hostile aux micro-organismes aérobies, comme des moisissures et bactéries qui, en absence d’oxygène, meurent et n’attaquent pas les propriétés organoleptiques (couleur, consistance, arôme) et nutritives (protéines, vitamines, amidons) des aliments, est préparé en éliminant l’air. De plus, grâce à la conservation sous vide, le processus de dessiccation entre en jeu: l’eau, à basses pressions, s’évapore et est évacuée vers l’extérieur. Un milieu peu humide ralentit la formation de bactéries et de moisissures. Par conséquent, avec le conditionnement sous vide, il est possible d’offrir le parfum et l’arôme de l’aliment tout juste cuisiné, en garantissant une hygiène maximale.

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